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[³ÝÇø¯½º] Salt, Fat, Acid, Heat : Mastering the Elements of Good Cooking (Hardcover)

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      ºÎ¾ý¿¡ µé¾î¼³ ¶§¸¶´Ù ¿ÜÄ¡´Â ³ª¸¸ÀÇ ÀÛÀº üũ¸®½ºÆ®


      ¿©±â, ¸ÀÀÖ´Â °ÍÀ» ¹ß°ßÇÏ¸é µÎ ´«Àº ¿ìÁÖ¸¸Å­ Ä¿Áö°í, À½½ÄÀÌ ¸ñ±¸¸ÛÀ» ³Ñ¾î°¥ ¶§¸é ¼ûÀÌ ³Ñ¾î°¡µµ·Ï ¿ô´Â »ç¶÷ÀÌ ÀÖ´Ù. Á¤±Ô ¿ä¸®°úÁ¤À» ¼ö·áÇÑ °ÍÀº ¾Æ´ÏÁö¸¸ ´©±¸º¸´Ù ¿Â ¸¶À½À» ´ÙÇØ À½½ÄÀ» ¸¸µé°í, ¿Â ¸¶À½À» ´ÙÇØ ¸Ô´Â »ç¶÷. À½½ÄÀ» ´ëÇÒ ¶§ Çô¿Í ÄÚ¸¸ »ç¿ëÇÏ´Â °ÍÀÌ ¾Æ´Ï¶ó, ±Íµµ ±â¿ïÀÏ ¼ö ÀÖ´Â »ç¶÷. »õ·Î¿î µµÀü°ú ¸ðÇèÀ» µÎ·Á¿öÇÏÁö ¾Ê°í ¿ÀÈ÷·Á »ç¶ûÇÏ´Â »ç¶÷.
      ±×ÀÇ À̸§Àº »ç¹Î ³ë½º¶ù(Samin Nosrat). ¹öŬ¸® Ķ¸®Æ÷´Ï¾Æ ´ëÇÐÀÇ ÇлýÀÌ´ø ½ÃÀý, 7°³¿ù µ¿¾È µ·À» ¸ðÀ¸°í º¹ÀâÇÑ ¿¹¾à ½Ã½ºÅÛÀ» °øºÎÇÑ ³¡¿¡, Àü¼³ÀûÀÎ ·¹½ºÅä¶û ¡®¼Î ÆĴϽº(Chez Panisse)¡¯ÀÇ Å×À̺í Çϳª¸¦ È®º¸ÇÑ´Ù. ¸¶Ä§³» ¡®¼Î ÆĴϽº¡¯¿¡ °¡´Â ³¯, ±×µ¿¾È ¸ðÀº µ¿Àü°ú ÁöÆó¸¦ µé°í ÀºÇà¿¡ °¡¼­ »¥»¥ÇÑ ÁöÆó·Î ¹Ù²Ù°í °¡Àå ÁÁÀº ¿ÜÃ⺹À» Â÷·ÁÀÔ°í ±æÀ» ³ª¼±´Ù. µÎ¸» ÇÒ °Í ¾øÀÌ ÈǸ¢ÇÑ ½Ä»ç¸¦ ¸¶Ä¡°í, µðÀúÆ®·Î ³ª¿Â ÃÊÄݸ´ ¼öÇ÷¹¸¦ ÇÑÀÔ ¸Ô°í´Â °­·ÂÇÑ °¨µ¿¿¡ ÈÛ½ÎÀδÙ. ±× ÈÄ Áý¿¡ µ¹¾Æ¿Í ÆíÁö¿Í À̷¼­¸¦ µé°í ¹«ÀÛÁ¤ ´Ù½Ã ¡®¼Î ÆĴϽº¡¯ ·¹½ºÅä¶ûÀ» ã¾Æ°£´Ù. ÀÌ°÷¿¡¼­ ¾ÆÁÖ ÀÛÀº ÀÏÀÌ¶óµµ µ¿ÂüÇÒ ¼ö ÀÖ°Ô ÇØ ´Þ¶ó°í.
      ¹Ù·Î ´ÙÀ½ ³¯ºÎÅÍ ¹Ù´Ú û¼Ò¸¦ ÇÏ°í Á¢½Ã¸¦ Ä¡¿ì¸ç ±³À°À» ¹ÞÀ» ¼ö ÀÖ¾ú°í, ¸î ÁÖ ÈÄ ¿ä¸®»çµéÀ» Á¶¸£°í Á¹¶ó ÁÖ¹æ ÀÏÀ» µµ¿ì¸ç ¸Þ´º ȸÀÇ µî¿¡ Âü¼®ÇÑ °ÍÀÌ ¿ä¸®°è¿¡ ÀÔ¹®ÇÑ ½ÃÀÛÀ̾ú´Ù. ÀÌÈÄ ¡®¿¡ÄÝ·Î(Eccolo)¡¯ µî ¸î °÷ÀÇ À¯¼öÇÑ ·¹½ºÅä¶ûÀ» °ÅÃÄ, Áö±ÝÀº Àü ¼¼°è °®°¡Áö ¸À°ú Àç·á¸¦ ¸Àº¸°í Ž±¸Çϸç Áö³»°í ÀÖ´Ù. <¼Ò±Ý, Áö¹æ, »ê, ¿­>Àº ±×·¯ÇÑ ¼ö½Ê ³â°£ÀÇ Àü¹®Àû °æÇèÀ» ´Ü ³× °¡Áö ¿ä¼Ò·Î Á¤¸®ÇÏ´Â »õ·Î¿î °³³äÀÇ ¿ä¸®Ã¥ÀÌ´Ù. 2017³â Ãâ°£ ÀÌÈÄ, Áö±Ý±îÁö ¾Æ¸¶Á¸ µµ¼­ Á¾ÇÕ 100À§ / ¿ä¸® ºÐ¾ß 1À§¸¦ ÁöÅ°°í ÀÖ´Â ¸Þ°¡ º£½ºÆ®¼¿·¯°¡ µÇ¾ú°í, ÇöÀç±îÁö Àü ¼¼°è 15°³±¹¿¡ ÆDZÇÀÌ ÆÈ·È´Ù. 2019³â¿¡´Â ¡°Å¸ÀÓÁö¿¡¼­ ¼±Á¤ÇÑ ¼¼°è¿¡¼­ °¡Àå ¿µÇâ·Â ÀÖ´Â 100ÀΡ±¿¡ ÀúÀÚ »ç¹Î ³ë½º¶ùÀÌ ¼±Á¤µÇ¾ú°í, Ã¥°ú µ¿¸íÀÇ ´ÙÅ¥¸àÅ͸® 4ºÎÀÛÀÌ ³ÝÇø¯½º¿¡ ·ÐĪµÇ¸é¼­ ±¹³»¿¡µµ ¼Ò°³µÇ¾ú´Ù. 

      ¡®¼Ò±Ý, Áö¹æ, »ê, ¿­¡¯¸¸ ¾Ë¸é
      ·¹½ÃÇÇ ¾øÀ̵µ ´©±¸³ª ¾î¶² À½½ÄÀÌµç ¸¸µé ¼ö ÀÖ°í,
      ½ÉÁö¾î ¸ÀÀÖ°Ô ¸¸µé ¼ö ÀÖ½À´Ï´Ù


      ÀÌÁ¦ ¸· Áֹ濡 ¼± ´ç½Å, ´©±¸³ª óÀ½ºÎÅÍ ¼÷·ÃÀÚ´Â ¾Æ´Ï´Ù. ¸·¸·Çϱ⸸ ÇÑ ¿ì¸®µé¿¡°Ô Ä£±ÙÇÏ°í Ǫ±ÙÇÑ ¹Ì¼Ò·Î »ç¹Î ³ë½º¶ùÀº ¸»ÇÑ´Ù. ¡°¼Ò±Ý, Áö¹æ, »ê, ¿­À̶ó´Â ³× °¡Áö ¿ä¼Ò¸¸ ¼÷´ÞÇÏ¸é ´©±¸³ª ¸ÀÀÖ´Â À½½ÄÀ» ¸¸µé ¼ö ÀÖ´Ù.¡± ¾´¸ÀÀ» ÃÖ¼ÒÈ­ÇÏ°í ´Ü¸ÀÀÇ ±ÕÇüÀ» Àâ´Â ¡®¼Ò±Ý¡¯, dz¹Ì¸¦ °­È­ÇÏ°í Áú°¨À» Çü¼ºÇÏ´Â ¡®Áö¹æ¡¯, À½½ÄÀÇ ±ÕÇüÀ» Àâ´Â ¡®»ê¡¯, ´Ù¾çÇÑ Ç³¹Ì¿Í Áú°¨ÀÇ º¯ÇüÀ» ÀÏÀ¸Å°´Â ¡®¿­¡¯. »ç¹Î ³ë½º¶ùÀº ¿ä¸®ÀÇ ±âº»ÀûÀÎ ¿ø¸®¸¦ Ä£ÀýÇÏ°Ô ¾Ë·ÁÁÖ°í, À½½ÄÀ» º¸´Ù ¸ÀÀÖ°Ô ¸¸µå´Â ³× °¡Áö ¿ä¼Ò¸¦ ½Éµµ ÀÖ°Ô ÆÄÇìÄ£´Ù. ÀÌ Ã¥Àº Å©°Ô 1ºÎ¿Í 2ºÎ·Î ³ª´µ¾îÁ® ÀÖ´Ù.

      1ºÎ¿¡¼­´Â ¼Ò±Ý, Áö¹æ, »ê, ¿­ °³º°ÀÇ Æ¯¼ºÀ» ÇϳªÇϳª ÀÚ¼¼È÷ ¼Ò°³ÇÑ´Ù. ´Ü¼øÇÑ ÀÌ·Ð À§ÁÖÀÇ µûºÐÇÑ ¼³¸íÀÌ ¾Æ´Ï¶ó, ÀÛ°¡°¡ Á÷Á¢ Áֹ濡¼­ ȤÀº ¼ö¾÷À» µéÀ¸¸ç º¸°í µè°í °ÞÀº ÀÏÈ­¸¦ °çµé¿© ¾Ë±â ½±°Ô Ç®¾î³½´Ù. ¡®¼Î ÆĴϽº¡¯ ⸳ÀÚÀÌÀÚ ¹Ì±¹ÀÇ ¿ä¸®»ç ¾Ù¸®½º ¿öÅͽº¿Í Àú³Î¸®Áò ¼ö¾÷À» ¹è¿î ½º½ÂÀ̸鼭 ¿ä¸®¸¦ °¡¸£Ä£ ¸¶ÀÌŬ Æú¶õ µî ¼¼°èÀûÀ¸·Î À¯¸íÇÑ ¿ä¸®°è Àλçµé¿¡°Ô ¹è¿ü°Å³ª ¼­·Î ¿µÇâÀ» ÁÖ°í¹ÞÀ¸¸ç ±ú¿ìÃÄ °£ ³× °¡Áö ¿ä¼Òµé¿¡ ´ëÇÑ Èï¹Ì·Î¿î À̾߱âµéÀÌ °¡µæÇÏ´Ù. ¿ä¸®Ã¥À̶ó±âº¸´Ù ¸¶Ä¡ ¿¡¼¼ÀÌó·³ ÆíÇÏ°Ô Àд٠º¸¸é, ³× °¡Áö ¿ä¼Ò¸¦ Á¶±Ý ´õ ¸íÈ®È÷ ÀÌÇØÇÒ ¼ö ÀÖ°Ô µÈ´Ù.
      ¼Ò±Ý(salt)Àº ¿°È­³ªÆ®·ýÀ̶ó´Â ¹«±âÁúÀÇ ÀÏÁ¾À̸ç, ¾øÀ¸¸é »ýÁ¸ÇÒ ¼ö ¾ø´Â ¼ö½Ê °¡Áö Çʼö¿µ¾ç¼Ò Áß Çϳª´Ù. Àΰ£ÀÇ ¸öÀº ¼Ò±ÝÀ» ¸¹ÀÌ ÀúÀåÇÒ ¼ö ¾øÀ¸¹Ç·Î ¿ì¸®´Â ¼Ò±ÝÀ» ¼·ÃëÇØ¾ß ÇÑ´Ù. À½½Ä¿¡¼­ ¼Ò±ÝÀÌ ÇÏ´Â ÁÖµÈ ±â´ÉÀº ¸ÀÀÇ ÁõÆøÀÌ´Ù. À½½ÄÀÇ Áú°¨¿¡µµ ¿µÇâÀ» ÁÖ°í §¸À ¿Ü¿¡ ´Ù¸¥ ¸À¿¡ º¯È­¸¦ Áֱ⵵ ÇÏÁö¸¸ ¼Ò±ÝÀ» ³ÖÀ» ¶§¸¶´Ù ¸ÀÀÌ °­È­µÇ°í ±í¾îÁö´Â È¿°ú¸¦ ³½´Ù. ¼Ò±ÝÀº ¡®¸¹ÀÌ¡¯ ³Ö´Â °ÍÀÌ ¾Æ´Ï¶ó ¡®Àß¡¯ ³Ö´Â °ÍÀÌ Áß¿äÇÏ´Ù. ÀûÀýÇÑ ÇüÅÂÀÇ ¼Ò±ÝÀ» ÀûÀýÇÑ ½ÃÁ¡¿¡ ÀûÁ¤·®¸¸Å­ ³Ö¾î¾ß ÇÑ´Ù. ¼Ò±ÝÀ» Á¦´ë·Î È°¿ëÇÏ¸é ¾´¸ÀÀ» ÃÖ¼ÒÈ­ÇÏ°í ´Ü¸ÀÀÇ ±ÕÇüÀ» ÀâÀ¸¸ç, dz¹Ì¸¦ ´õÇÏ°í À½½ÄÀ» ¸ÔÀ» ¶§ ¿ì¸®ÀÇ °æÇèÀ» Çâ»ó½ÃŲ´Ù. ¹Ù´å¼Ò±Ý, ½ÄŹ¿ë ¼Ò±Ý, ¿ëµµ¿¡ µû¶ó ¼Ò±ÝÀÇ Á¾·ù¸¦ ¼±ÅÃÇØ¾ß Çϸç, ¿©·¯ Á¦Á¶»çº°·Î §¸ÀÀÇ Á¤µµ¿Í ¹°¿¡ ¿ëÇصǴ ¼Óµµ µîÀÌ ´Ù¸£´Ù.
      Áö¹æ(fat)Àº ÈǸ¢ÇÑ ¿ä¸®ÀÇ 4´ë ±âº» ¿ä¼Ò Áß ÇϳªÀÌÀÚ ¹°, ´Ü¹éÁú, ź¼öÈ­¹°°ú ´õºÒ¾î ¸ðµç À½½ÄÀÇ °¡Àå ±âº»ÀûÀÎ ¿ä¼ÒÀÌ´Ù. Áö¹æÀº ³ªÁß¿¡ ¾µ ¼ö ÀÖµµ·Ï ¿¡³ÊÁö¸¦ º¸°üÇØ µÎ´Â ¿¹ºñ ÀúÀå°í ¿ªÇÒÀ» ÇÏ°í ¿µ¾ç¼Ò¸¦ Èí¼öÇÑ´Ù. Áö¹æÀÌ ºüÁø À½½ÄÀº »ó»óÇÒ ¼ö ¾ø´Ù. Áö¹æÀº ¸ÀÀÖ´Â À½½ÄÀÌ °¡Á®¾ß ÇÒ Ç³¹Ì¿Í Áú°¨ÀÇ ¹üÀ§¸¦ ¸ðµÎ ÃæÁ·ÇÏ´Â µ¥ ²À ÇÊ¿äÇÑ ¿ä¼Ò´Ù. ¿ä¸®¿¡¼­ Áö¹æÀÌ ¾î¶² ¿ëµµ·Î È°¿ëµÇ´ÂÁö ÆľÇÇÏ°í ³ª¸é, ¾î¶² Áö¹æÀ» »ç¿ëÇÒÁö À½½ÄÀ» ¾î¶»°Ô Á¶¸®ÇØ¾ß ÇÏ´ÂÁö Çö¸íÇÏ°Ô ÆÇ´ÜÇÏ´Â ±Ù°Å°¡ µÈ´Ù. Áֹ濡¼­ ÈçÈ÷ »ç¿ëÇÏ´Â Áö¹æ¿¡´Â ¿Ã¸®ºêÀ¯, ¹öÅÍ, ¾¾¾ÑÀ̳ª °ß°ú·ù ¿ÀÀÏ, µÅÁö³ª ¼Ò µî µ¿¹°¼º Áö¹æ µîÀÌ ÀÖ´Ù.
      »ê(acid)Àº ÀϹÝÀûÀ¸·Î pH°¡ 7º¸´Ù ³·À¸¸é »ê¼º ¹°ÁúÀÌ´Ù. ÇÏÁö¸¸ ¿ä¸®¿¡¼­´Â ±×º¸´Ùµµ ¸Ô¾î¼­ ½Å¸ÀÀÌ ³ª´Â °ÍÀº »ê¼ºÀ¸·Î º»´Ù. ½Å¸ÀÀº ¿ì¸®ÀÇ ÀԾȿ¡¼­ ħÀ» °¡Àå ¸¹ÀÌ Çü¼º½ÃŲ´Ù. ¡®±ºÄ§ÀÌ µ·´Ù¡¯´Â Ç¥ÇöÀÌ ¡®¸ÀÀÖ´Ù¡¯´Â Àǹ̷Π»ç¿ëµÇ´Â °Íµµ °°Àº ¸Æ¶ôÀÌ´Ù. ½Å¸ÀÀº ´ëü·Î ±× ÀÚü·Î ¾²À̱⺸´Ù´Â ´Ù¸¥ ¸À°ú ´ëºñµÉ ¶§ À½½Ä¿¡¼­ ´À³¢´Â ¸¸Á·°¨ÀÌ ³ô¾ÆÁø´Ù. À½½ÄÀÇ ±ÕÇüÀ» Àâ´Â ¿ªÇÒÀ» ÇÏ´Â °ÍÀÌ´Ù. ÀÌ·¯ÇÑ °¨Ä¥¸ÀÀº ¾ÆÁÖ Á¶±Ý¸¸ ´À²¸Á®µµ ÃæºÐÇÑ È¿°ú¸¦ ³¾ ¼ö ÀÖ´Ù. ·¹¸óÁó, ½ÄÃÊ, ¿ÍÀÎ, Ä¡Áî, ¹ßÈ¿ ½ÄÇ°, Ä¿ÇÇ, ÃÊÄݸ´, Å丶Åä µîÀÌ À½½Ä¿¡ ±âºÐ ÁÁÀº ½Å¸ÀÀ» ³»´Â Àç·á´Ù.
      ¿­(heat)Àº º¯È­¸¦ ¸¸µé¾î ³½´Ù. ³¯À½½ÄÀº ÀÍÀº À½½ÄÀÌ µÇ°í, ÁÙÁÙ È帣´ø Àç·á´Â ÇüÅ°¡ ÀâÈù´Ù. Ç« ÆÛÁ® ÀÖ´ø °ÍÀº ´Ü´ÜÇØÁö°í, ³³ÀÛÇÏ´ø °ÍÀÌ ºÎÇ®¾î ¿À¸£°í, Èñ¹ÌÇÏ´ø »ö±òÀº ³ë¸©ÇÑ °¥»öÀÌ µÈ´Ù. ¹«¹Ì¹«ÃëÀÇ ¹«Çü ¿ä¼ÒÀÌÁö¸¸ ±× ¿µÇâ·ÂÀº ¶Ñ·ÇÇÏ´Ù. ¿­·Î ½ÃÀÛµÈ È­ÇÐ ¹ÝÀÀÀº À½½ÄÀÇ ¸À°ú Áú°¨¿¡ ¿µÇâÀ» ÁØ´Ù. ¾àºÒ·Î ¿À·¡ ²úÀ̱â, »î±â, Á¹À̱â, ÁßÅÁ, Âî±â, ½º¿þÆÃ, Æ¢±â±â, ºê·ÎÀϸµ µî ´Ù¾çÇÑ Á¶¸® ¹æ¹ýÀÌ °¡´ÉÇÏ´Ù.

      2ºÎ¿¡¼­´Â 1ºÎ¿¡¼­ ¼³¸íÇÑ °ÍµéÀ» Åä´ë·Î ½ÇÀü¿¡ ÀÀ¿ëÇÏ´Â ±æÀâÀÌ°¡ µÇ¾î ÁÙ È°¿ë ¸¸Á¡ ·¹½ÃÇÇ¿Í °¢Á¾ ±ÇÀå »çÇ×ÀÌ Á¤¸®µÇ¾î ÀÖ´Ù. ÀϹÝÀûÀÎ ¿ä¸®Ã¥¿¡¼­ ·¹½ÃÇǸ¦ ¼Ò°³ÇÏ´Â ¹æ½Ä°ú´Â ´Þ¸®, ¼Ò±Ý, Áö¹æ, »ê, ¿­À» ¼³¸íÇϸ鼭 ¹àÈù ¿øÄ¢°ú ±³ÈÆÀÌ ¹Ý¿µµÈ ¼ø¼­·Î ±¸¼ºµÇ¾î ÀÖ´Ù. <´ßÀ» ¸ÀÀÖ°Ô ¸Ô´Â ¿­¼¼ °¡Áö ¹æ¹ý> <°ñÄ¡ ¾ÆÇ ´ß ¼ÕÁúÀ» ¸î ´Ü°è ¸¸¿¡ °£´ÜÈ÷ ³¡³»´Â ¹ý> µî Àç·á ¼±ÅÃÀ̳ª °£´ÜÇÑ ¼ÕÁú ¿ä·ÉºÎÅÍ ±âº» Àç·áÀÇ Æ¯¼ºÀ» Á¦´ë·Î ÀÌÇØÇÏ°í ¿ä¸®¸¦ ½ÃÀÛÇÒ ¼ö ÀÖµµ·Ï µ½´Â´Ù. »ø·¯µå, ä¼Ò ¿ä¸®, ¼öÇÁ, ÆĽºÅ¸, ´Þ°¿À» ÀÌ¿ëÇÑ ¿ä¸®, »ý¼± ¿ä¸®, ´ß ¿ä¸®, À°·ù ¿ä¸®, ±×¸®°í µðÀúÆ®´Â ¹°·Ð, ¼Ò½º, À°¼ö¿Í °°Àº ¹ØÁغñ Àç·á¿¡ ´ëÇÑ ¼³¸í°ú ·¹½ÃÇǵµ »ó¼¼ÇÏ´Ù. ¹Ì±¹, À¯·´, ¾Æ½Ã¾Æ, ¾ÆÇÁ¸®Ä« µî Àü ¼¼°è¸¦ °ÅÀÇ ¸ðµÎ ¾Æ¿ì¸£´Â ÇعÚÇÑ Áö½Ä¿¡ À̶õ°è ¹Ì±¹ÀÎ ÀÛ°¡ÀÇ Æ¯¼ºÀÌ »ì¾Æ ÀÖ´Â Æ丣½Ã¾Æ½Ä ½Ò¹ä, ¾Æ´Ù½º Æú·Î µîÀÇ ÀÌ»öÀûÀÎ À½½Äµµ ¸¸³ªº¼ ¼ö ÀÖ´Ù.
      »ç¹Î ³ë½º¶ùÀÌ ÀÌ Ã¥¿¡¼­ °­Á¶ÇÏ´Â °ÍÀº, Á¦¾ÈÇÏ´Â ·¹½ÃÇÇ´Â ÇϳªÀÇ ±ÇÀå »çÇ×À¸·Î »ï°í ¿ä¸®ÇÏ´Â »ç¶÷ÀÇ ¹Ì°¢ÀÌ ÃÖÁ¾ ÆÇ´Ü ±âÁØÀÌ µÇ¾î¾ß ÇÑ´Ù´Â Á¡ÀÌ´Ù. ¾Õ¼­ ¼³¸íÇÑ ³× °¡Áö ¿ä¼Ò¸¦ ¿Ïº®È÷ ÀÌÇØÇÏ¸é ¿ä¸®¿¡ »õ·Î¿î ¿µ°¨À» ºÒ¾î³Ö°í, Áֹ濡¼­ ¿ì¸®°¡ ´õ ³ªÀº °áÁ¤À» ³»¸± ¼ö ÀÖµµ·Ï µ½´Â´Ù. ±Ã±ØÀûÀÎ ¸ñÇ¥´Â ·¹½ÃÇÇ ¾øÀ̵µ ÁïÈïÀûÀÌ°í âÀÇÀûÀÎ ¿ä¸®¸¦ ¸¸µé¾î ³¾ ¼ö ÀÖ´Ù´Â °Í¿¡ ÀÖÁö¸¸, ±×·± Á÷°¨À» ÀÍÈú ¶§±îÁö µµ¿òÀ» ÁÙ 100¿© °¡Áö Çʼö ·¹½ÃÇÇ´Â ¹°·Ð, ¼ö½Ê °¡ÁöÀÇ º¯Çü ¾ÆÀ̵ð¾î±îÁö Ä£ÀýÇÏ°Ô Á¦°øÇÑ´Ù.

      ¿©±â¿¡ À¢µð ¸Æ³ëÆ°ÀÇ ±â¹ßÇÏ°í ¿ôÀ½À» ÀھƳ»´Â ÀÏ·¯½ºÆ®·¹À̼ǰú ÀÎÆ÷±×·¡ÇÈ 150¿© Á¡ÀÌ »©°îÇÏ°Ô µé¾îÂ÷ ÀÖ¾î ´Ù¾çÇÑ °¡À̵带 Á¦½ÃÇÑ´Ù. ƯÈ÷ ¡®¼¼°èÀÇ Áö¹æ¡¯, ¡®¼¼°èÀÇ ½Å¸À¡¯, ¡®¼¼°èÀÇ ¸À¡¯ µî ¼¼°è °¢±¹¿¡¼­ ¾²ÀÌ´Â ½ÄÀç·á¸¦ ÇÑ´«¿¡ ÆľÇÇϱ⠽±µµ·Ï µµÇ¥È­ÇÑ °ÍÀ̳ª ¡®¼Ò±Ý ´Þ·Â¡¯, ¡®½ÃÀú »ø·¯µå¡¯, ¡®¸¶¿ä³×Áî ¸¸µé±â¡¯, ¡®ºÀ°ñ·¹ ÆĽºÅ¸¡¯, ¡®Âò ¿ä¸®¡¯¸¦ ºñ·ÔÇØ Ã¥ °÷°÷¿¡ ¹èÄ¡µÈ ÀÏ·¯½ºÆ®·¹À̼ÇÀº ÇÑ´«¿¡ ¾Ë¾Æº¸±â ½±°í Ä£ÀýÇÏ°Ô ¼³¸íÇÔ°ú µ¿½Ã¿¡ ½Ã°¢ÀûÀ¸·Îµµ º¸´Â Àç¹Ì¸¦ ´õÇÑ´Ù. 
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      Now a Netflix series!

      New York Times Bestseller and Winner of the 2018 James Beard Award for Best General Cookbook and multiple IACP Cookbook Awards

      Named one of the Best Books of 2017 by: NPR, BuzzFeed, The AtlanticThe Washington PostChicago TribuneRachel Ray Every DaySan Francisco Chronicle, Vice Munchies, Elle.com, Glamour, Eater, Newsday, Minneapolis Star Tribune, The Seattle TimesTampa Bay Times, Tasting Table, Modern FarmerPublishers Weekly, and more.

      A visionary new master class in cooking that distills decades of professional experience into just four simple elements, from the woman declared ¡°America¡¯s next great cooking teacher¡± by Alice Waters.

      In the tradition of The Joy of Cooking and How to Cook Everything comes Salt, Fat, Acid, Heat, an ambitious new approach to cooking by a major new culinary voice. Chef and writer Samin Nosrat has taught everyone from professional chefs to middle school kids to author Michael Pollan to cook using her revolutionary, yet simple, philosophy. Master the use of just four elements—Salt, which enhances flavor; Fat, which delivers flavor and generates texture; Acid, which balances flavor; and Heat, which ultimately determines the texture of food—and anything you cook will be delicious. By explaining the hows and whys of good cooking, Salt, Fat, Acid, Heat will teach and inspire a new generation of cooks how to confidently make better decisions in the kitchen and cook delicious meals with any ingredients, anywhere, at any time.

      Echoing Samin¡¯s own journey from culinary novice to award-winning chef, Salt, Fat Acid, Heat immediately bridges the gap between home and professional kitchens. With charming narrative, illustrated walkthroughs, and a lighthearted approach to kitchen science, Samin demystifies the four elements of good cooking for everyone. Refer to the canon of 100 essential recipes—and dozens of variations—to put the lessons into practice and make bright, balanced vinaigrettes, perfectly caramelized roast vegetables, tender braised meats, and light, flaky pastry doughs.

      Featuring 150 illustrations and infographics that reveal an atlas to the world of flavor by renowned illustrator Wendy MacNaughton, Salt, Fat, Acid, Heat will be your compass in the kitchen. Destined to be a classic, it just might be the last cookbook you¡¯ll ever need.

      With a foreword by Michael Pollan.

      ÆòÁ¡ Á¦¸ñ ÀÛ¼ºÀÚ ÀÛ¼ºÀÏ
      µî·ÏµÈ »óÇ°ÈıⰡ ¾ø½À´Ï´Ù.
      ¹øÈ£ Á¦¸ñ ÀÛ¼ºÀÚ ÀÛ¼ºÀÏ ÁøÇà»óȲ
      µî·ÏµÈ »óÇ°¹®ÀÇ°¡ ¾ø½À´Ï´Ù.

      ¹è¼Û¾È³»

      ¡Ø ¹è¼Û±â°£ : °áÁ¦ÀÏ·Î ºÎÅÍ 2 ~ 4 ÀÏ ¼Ò¿ä ( °øÈÞÀÏ Á¦¿Ü)

        - ±¹³»Á¦ÀÛ »çÀÔ»óÇ°, DVD, µµ¼­/»ê°£Áö¿ªÀº 5 ~ 7 ÀÏ ¼Ò¿ä

       

      ¡Ø ¹è¼Ûºñ : 2,500 ¿ø ( ½Ç °áÁ¦±Ý¾× ±âÁØ 3 ¸¸¿øÀÌ»ó ±¸¸Å½Ã ¹«·á )

       -  Á¦ÁÖ ¹× ±âŸ µµ¼­Áö¿ª : µµ¼±·á( ±âº»¹è¼Ûºñ + 3,000 ¿ø ~ 8,000¿ø )

        -  ±ººÎ´ë ¹× Çؿܹè¼ÛÀº Áö¿øµÇÁö ¾Ê½À´Ï´Ù.

       

      ¡Ø Çù·ÂÅùè»ç :  CJ ´ëÇÑÅë¿î  http://www.doortodoor.co.kr/  

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      ±³È¯/¹ÝÇ° ¾È³»

      ¡Ø »óÇ° ¼ö·É ÈÄ 7 ÀÏ À̳»¿¡ °í°´¼¾Å͸¦ ÅëÇØ ½ÅûÇÏ½Ç ¼ö ÀÖ½À´Ï´Ù.

          (ÀüÈ­ / Ä«Åå / 1:1¹®ÀÇ )

        - À̺¥Æ® »óÇ°ÀÏ °æ¿ì »çÀºÇ°µµ °°ÀÌ ¹Ý³³ÇØ ÁÖ¼Å¾ß È¯ºÒµË´Ï´Ù.

        - »óÇ°ºÒ·®ÀÎ °æ¿ì ¹è¼Ûºñ¸¦ Æ÷ÇÔÇÑ Àü¾×ÀÌ È¯ºÒµË´Ï´Ù.

       

      ¡Ø Àü »óÇ° ¹ÝÇ°½Ã 5,000 ¿ø ( °í°´ºÎ´ã )

        - ºÎºÐ ¹ÝÇ°½Ã, ÁÖ¹®±Ý¾×ÀÌ 3¸¸¿ø ÀÌ»óÀ̸é 2,500 ¿ø (°í°´ºÎ´ã)

          ÁÖ¹®±Ý¾×ÀÌ 3 ¸¸¿ø ¹Ì¸¸À̸é 5,000 ¿ø (°í°´ºÎ´ã)

       

      ¡Ø ¹ÝÇ° / ±³È¯ ºÒ°¡´ÉÇÑ °æ¿ì

        - Æ÷ÀåµÈ µµ¼­, CD µîÀÇ Æ÷ÀåÀ» °³ºÀ ¹× ÈѼÕÇÑ °æ¿ì,

        - ´Ü±â°£¿¡ Çʵ¶ÀÌ °¡´ÉÇÑ µµ¼­

          ex) CD, ¿©Ç༭, ¸¸È­, ¿ä¸®Ã¥, Áöµµ, »çÁøÁý, ¿öÅ©ºÏ µî

       

      ¡Ø ¹ÝÇ°ÁÖ¼Ò

       - ¼­¿ïƯº°½Ã ¼ºµ¿±¸ ¼º¼öÀÏ·Î 55(SKÅ×Å©³ëºôµù) ÁöÇÏ1Ãþ 101~102È£

       

      À̹ÌÁö È®´ëº¸±â

      [³ÝÇø¯½º] Salt, Fat, Acid, Heat : Mastering the Elements of Good Cooking (Hardcover)


      Item size chart »çÀÌÁî ±âÁØÇ¥

      ¡Ø »óÇ°»çÀÌÁî Ä¡¼ö´Â Àç´Â ¹æ¹ý°ú À§Ä¡¿¡ µû¶ó 1~3cm ¿ÀÂ÷°¡ ÀÖÀ» ¼ö ÀÖ½À´Ï´Ù.

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